“综合阅读”教学案例

——《吃，人生第一件大事》

恩施市小渡船中学   宋光荣

[教材分析]

《吃，人生第一件大事》是九年义务教育湖北省地方课程实验教科书《综合阅读》八年级（春季）的第二个话题单元。这个单元里共有6个阅读材料，依次是：《烧饼油条》、《乡情与乡味》、《张王氏做菜》、《吃客传经》、《饮食文化意识流》、《从哲学的高度来看中餐和西餐》。“链接”了两个内容：《我国的八大菜系》《中国药膳简介》。

这个单元的话题都围绕“吃,人生第一件大事”展开，《烧饼油条》、《乡情与乡味》将乡味和乡情统一起来,通过喜爱和怀念家乡食品来表达对家乡的怀念；《张王氏做菜》则表现的是张王氏及其精湛的烹调技艺；《吃客传经》则表现了我国悠久的饮食文化；《饮食文化意识流》、《从哲学的高度来看中餐和西餐》是从文化这个角度对我国的烹饪艺术进行了精辟的阐述，表达了作者对祖国烹饪艺术的赞美。链接的两则材料侧重介绍我国具有代表性的菜系以及食与药的关系。

[教学构想]

1、教学目标：

阅读本组文章，能抓住要点，准确理解文本内容。

2、学情分析：

八年级的学生，具备了一定的阅读能力，无论是阅读速度还是对内容的理解，应该不难理解本单元的几个阅读材料。

3、课前准备：

提前布置学生搜集具有本地特色的菜肴名称，以及用料、制作、风味特点等。

4、学习方式：

　　  课前调查访问、查阅资料、课内讨论交流、展示成果；合作学习，阅读并初步理解文章要点。                                 

5、课时安排：    2课时

[教学过程]

第一课时

（一）导入

“民以食为天。”每一个人都离不开一日三餐。吃，是我们生命中的头等大事，谁也不能马虎。吃，是一门学问，是一种感情。烹饪，是一种艺术，是一种文化。吃与烹饪里面有很丰富的学问。只要我们留心我们的生活，这些学问就在我们身边今天。我们通过一组以“吃，人生第一件大事”为话题的文章，了解饮食文化丰富而深厚的内涵。

（二）各学习小组展示课外准备的相关材料。

1、自己最喜欢吃的一道菜是什么？用的什么材料？有什么风味特点？

生：

2、介绍1-2道具有本地特色的菜肴：名称、用料、风味特点。

生、虎皮青椒

生、活鱼煮豆腐

生、土匪鸡

生、炕洋芋

生、梳子扣

生、年肉

3、请列举三部（或篇）烹饪著作（或文章）

生、《本味篇》中国历史上第一部论述烹任学的经典著作。《 滋补靓汤 》、《 家常主食 》、《 面点制作工艺 》

生、《 爽口凉菜 》、《 鲜香肉菜 》、《 营养素菜 》、《 美味海鲜 》。

生、《 烹饪基础理论 》《 刀工与烹调基础 》《 厨师实习菜谱 》《 冷拼与食品雕刻 》

生、《 肉类家禽家常菜 》《 海鲜鱼类家常菜 》《 蔬菜豆腐家常菜 》

生、《 美味汤煲 》 《 拿手好菜 》《 家常主食 》

生、《 中国名菜大观 》  《 满汉全席 》  《 鹿鸣春名菜点集锦 》

4、介绍所搜集的饮食歌谣。

儿童饮食歌谣

儿童食品甜 品种多花样 营养美味助成长。儿童挑食馋 家长娇惯养 学校配餐保健康。食品大市场 小贩叫卖谎 卫生防疫在口腔。商家编花样 广告骗上当 科学饮食是方向。社会多关注 自身习惯养 珍惜年华好时光。美食新花样 营养似爹娘 结构合理甜美香。厌食不顺馋 贪吃不多量 美味佳肴慎提防。碳水化合物 荤素比搭档 肉蛋禽奶鲜活样。清淡泻油腻 搭配粗细粮 低盐少烤高脂肪。水果日渐进 蔬菜多换样 钙铁锌脂奶豆浆。干果杂食坚 绿叶美青帮 调节肠道水清凉。饮水矿物质 饮料易肥胖 饮食习惯要正常。睡前净口食 早起清胃肠 一日多餐不过量。零食限节制 加餐多营养 遏制偏食饥饱量。轻松静饮食 学玩要适当 愉快饮食忌紧张。娇惯能理解 宠爱要有方 诱骗吸引饮食上。儿童克制差 学校汇家长 科学美食奔健康。

民间流传饮食歌谣

食疗歌：

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰；萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高； 胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤制感冒；大蒜抑制肠炎法，绿豆解暑最为佳； 香蕉通便解胃火；健胃补脾食红枣；番茄补血美容颜，食蛋益智营养高；花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿；鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好；生津安神数乌梅，润肺乌发良核桃；蜂蜜润燥又益寿，葡萄月色令年少。

民间流传的口味歌：

安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加咸；山西醋，山西盐，东北三省咸带酸；黔赣两湘辣与蒜，又辣又麻数四川； 广东鲜、江苏淡，少数民数不一般；

粥疗歌：

[一]

要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。 腰酸气肾虚，煮粥放板栗。心虚气不足，粥加桂园肉。 头昏多汗虚，粥里加薏仁。润肺又止咳，粥里加百合。 乌发又补肾，粥里加核桃。若要将血压，煮粥加荷叶。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。春季防流脑，荠菜煮粥好。 健脾助消化，煮粥添山楂。梦多又健忘，粥里加蛋黄。

[二]

利尿消肿治脚气，赤豆稀粥胜补剂。 清热生津又和胃，甘蔗煮粥更美味。 伤风感冒又腹痛，生姜煮粥疗效好。 止泻健脾补五脏，煮粥要把扁豆放。 滋肾补肝明目好，枸杞粥里显神通。滋补气血耐饥寒，煮粥要放葡萄干。

水果养生歌：

生梨饭后化痰好，苹果消食营养高。 柑橘消食化痰好，葡萄月色人不老。 香蕉含钾解胃火，润肺乌发吃核桃。 生津安神数乌梅，健胃补脾吃红枣。 番茄补血驻容颜，抑制癌菌成猴桃

（三）大家的汇报，说明同学们花费了很大的功夫来了解我国以及我们当地的饮食知识，使得我们的知识得到进一步丰富。通过这样的交流大家有什么感受？

生：通过同学们的交流，我发现吃里面有很多的学问，我们应该将这些学问用来知道我们的生活，让我们的生活过得更加美好。

     生：我是个粗心的人，在平时的生活中没有留意我们吃什么，更不关心我们吃的菜肴是怎么做出来的，听了同学们的交流，我懂得了很多。

生：我觉得我们恩施也有很多值得我们骄傲的菜肴，我主要到有很多外地人对我们什么的特色菜肴很感兴趣。

生：同学们利用网络搜集材料真是一个很好的渠道，方便，而且内容很丰富。

生：同学们的交流让我学到了不少的知识。

生：我希望同学在交流的时候声音要洪亮一点，我们坐在后面的同学听起来很吃力。

生：大家在介绍烹饪著作的时候，如果能把其中最主要的内容做一简要的介绍就更好了。

（四）教师小结

    这节课同学们表现得很不错，一方面同学们发言比较踊跃，交流也比较大方，下面的同学也听得很认真。另一方面，同学们能利用有效的手段去搜集资料，比如：对长者或者厨师进行采访，利用书籍、网络搜集资料等。再者，大家能谈出自己对这节课的内容的切身感受，还能提出一些合理的建议，这很

第二课时

（一）导入：上一节课我们通过自己的生活体验、访问、书籍、网络，对“吃”有了进一步的了解。下面我们一起阅读一组以“吃，人生第一件大事”为话题的文章，以了解饮食文化更丰富更深厚的内涵。

（二）小组阅读、交流讨论、理解内容。

（三）全班交流讨论。

1、在《烧饼油条》一文中，作者接受了以火腿鸡蛋牛油面包为标准早点的异俗，但心里怀念的仍是烧饼油条呢？

   生：那是因为他对家乡充满了怀念之情，吃着烧饼油条就感到一股浓浓的乡情。

   生：烧饼油条在他眼中象征着故乡，象征着乡情。

2、那位华裔美籍学人每次到台湾都要带一二百副烧饼油条回美国去，他这样做大家能理解吗？说说你的理由。

   生：他是情有独钟。

   生：他是要表达一种情感：对家乡的怀念，对祖国的怀念。

   生：我觉得这与他的饮食习惯有关系，但是，他也借这种习惯表达了他的情感：对家乡的怀念和热爱。

3、在《乡情与乡味》中，作者讲到自己有怀乡病，作者是怎样医治这种病的呢？

   生：吃具有家乡风味的食物。

4、作者很喜欢自己姨母做的菜，那是因为什么呢？

   生：香甜可口

   生：符合作者的胃口。

   生：除了前面同学说的理由外，我觉得更重要的还是它们具有浓厚的家乡味。

5、以上两篇文章具有一个共同点。大家说说，它们的共同点在哪里？

   学生讨论后再回答。

   生、两篇文章都表现了作者对家乡菜的喜爱。

   生、都表达了作者对家乡菜的喜爱，对故乡的热爱。

   生、作者把乡情寄托在家乡菜上，乡情和乡味紧密联系在一起。

6、《张王氏做菜》主要表现的是什么？你有什么感受？

   生、张王氏烹调技艺无比高超，表达了作者对她的赞美之情。我很佩服张王氏的烹调技术

   生、我补充一点：文章表现了我国饮食文化历史悠久，博大精深。

7、《吃客传经》一文是从另一个方面来表现我国饮食文化的丰厚。你认为“做”菜与“吃”菜有什么联系？

   生、“做”是“吃”的基础，菜不做出来，怎么吃呢？“吃”又反过来指导“做”。

   生、我觉得“吃”也是为了说明“做”，只是角度不同罢了。

8、“朱自冶并不是很会讲话的人，尤其是他到了台上，他总是急急巴巴的抖抖合合的。”但他为什么“讲起吃的来可大不相同了！滔滔不绝，而且方法新颖。”这是什么原因？

   生、因为他对饮食不仅感兴趣，而且有深入的研究，有自己独到的见解。

9、朱自冶在饮食方面的学问的确渊博，其奥妙在何处？

   生：多年的积累。

10、《饮食文化意识流》中有一个重要的观点，你认为是什么？

   生：饮食，就是一种文化。

11、既然饮食是一种文化，你认为应该怎样对待具有地方特色的饮食呢？

   生：继承它，不能让它失传。

   生：还要不断的开发传统饮食。

   生：我觉得弘扬饮食传统就是弘扬传统文化。

12、中餐与西餐的不同点在何处？

   生：中餐是肉菜合烹；西餐是分开制作。

13、如果从文化的角度来看，你认为我们中国人该怎样对待中餐和西餐？

   生：我觉得我们应该吃自己家乡的饭菜，因为不仅合我们的胃口，而且是我们祖先研究出来的，我们应该珍惜他们的成果。

   生：我认为我们中国人吃点西餐不是不可以。

   生：既然中餐西餐是一种文化，它都是我们人类的共同财富，我觉得它们都值得我们热爱。不过我们中国人更应该热爱我们的中餐，在烹饪方面我们应该借鉴西餐的一些对我们有价值的东西。

（四）小结

同学们通过这一个话题的阅读，对于“吃”有了更深的认识。吃，不仅仅是生命的需要，也是一种情感的表达。乡味和乡情是紧密相连的。饮食不仅仅是解决人的温饱，也是文化的一种传承。同学们通过本次综合阅读，获得了很多知识，提高了对吃，对饮食文化的认识。

 [教学反思]

    1、有效地构建了学生的自主阅读意识。

这个单元的材料生动活泼，学生很喜欢阅读。他们能准确把握文章的主要内容和蕴藏着的深刻的道理，因此放手让学生阅读文本，把课堂的自主权交给学生。课堂上，给足够的时间让学生读书、交流、沟通，鼓励他们畅所欲言，充分发挥了学生的自主性。

2、让学生的个性之光在合作中闪烁。

   我们面对的是一个个活生生的人，他们有思想、有感情、有独立的人格，是具有主观能动性的个体，每个学生都蕴藏着独立学习的巨大潜能。阅读正是学生的个性化行为，每一位学生从教材中获得的信息与体验都不一样，放手让学生自由阅读找出问题来交流，为学生提供了自由展示的空间，学生在合作学习中思维不断得到补充、完善，从而对课文形成初步的自我理解。学生每一点知识的获得都是自己的发现，都成为了自己的知识，这比老师的讲解更有效；问题解决的过程，探索了获取知识的基本途径，为以后自主学习提供可操作的方法；问题解决本身又让学生体味了成功，学习的兴趣更为浓厚；由同学提出问题，改变了原来的接受模式，使每位同学在学习中都成了主角，在共同求解中成了“合作伙伴”，为了实现共同的学习目标而一起努力，培养了合作学习的精神。

 3、放飞在课外，感受无法预约的精彩。 

    课堂是教师、学生互动交往的场所，每一节课都是师生智慧与激情的综合生成过程。如果无视课堂中与学生的对话、调试，将课堂囿于严格的封闭状态，则必然违背了课程的终极目标。这就要求我们必须重构课堂教学的运作机制。在这种充满探究意趣的平等互动活动中，课堂不断生成着新的问题，最后并未形成一个“标准”，而是就再一次生成的问题引导学生走向课外。课外阅读是学习的延伸，是拓展知识面、训练综合思维的过程，也是学会获取知识的重要实践（学习从多方面获取资料，整理资料），耗时量大，涉及面广，宜放到课外完成，使课内与课外学习有机结合。长期类似的语文实践对提高语文综合素质，密切与各学科的联系必有所裨益。

总之，这两节课的学习，有效落实了语文教学本体目标，培养、提高了学生的语文综合能力。